• Закрыть ... [X]

    Шарлотта с ягодами

    Тебе понадобится
    • Для теста:
    • - 3 белки;
    • - 6 желтков;
    • - 85 г сахарной пудры;
    • - 1 столовая ложка сахарной пудры (для переодевания);
    • - 55 г муки;
    • - поваренная соль.
    • Для мусса:
    • - 150 г малины;
    • - 100 г вишни;
    • - 100 г клубники;
    • - 50 г черной смородины;
    • - 20 г желатина в планшетах;
    • - 4 белки;
    • - 120 г сахарной пудры;
    • - 30 мл воды;
    • - 250 мл сливок (30%);
    • - черника, малина, смородина, клубника (для украшения);
    • - поваренная соль.
    инструкция
    Приготовьте тесто. Взбейте белых с щепоткой соли в плотную пену. Также измельчите желтки сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой и удвоится в объеме. Аккуратно перемешать желтки и просеять муку в миске с деревянной ложкой.
    Затем постепенно добавляйте взбитые белки и тщательно перемешайте, но не очень интенсивно. Разогреть духовку до 230 ° C. Положить 2/3 теста в мешок для печенья с насадкой диаметром 1 см.
    Сожмите полоски теста длиной 4-5 см на расстоянии 2 см друг от друга на подставке для выпечки на пергаменте. Посыпьте их сахарной пудрой и дайте постоять 5 минут. Поместите остальную часть теста на другой лист для выпечки с пергаментом и сгладьте его в слой толщиной 3-5 мм.
    Поместите обе подносы в духовку и немедленно уменьшите температуру до 180 ° C. Вытяните «пальцы» и основание в течение 8-10 минут до золотистого цвета. С помощью печенья вырезать основы для тортов, не снимать кольца.
    Для мусс ягод, положить в миске блендер, взбить до гладкой. Затем протрите сито, чтобы избавиться от костей. Желатин замачивается в ледяной воде. Белки, измельчите с помощью смесителя с щепоткой соли.
    Между тем, смешать 60 г сахарной пудры с 30 мл воды в кастрюле, довести до кипения и кипятить сироп в течение 2 минут на среднем огне. Когда сироп готов, вылейте его тонким потоком в белки. Взбейте массу, пока она не остынет.
    Перенесите 1/3 ягодного пюре в кастрюлю и нагрейте до 70 ° C (не доведите до кипения!). Растопите горячий мелированный желатин и тщательно перемешайте. В большой миске смешайте пюре из ягод и ягод с желатином и перемешайте до однородности.
    В смесь по частям поступают взбитые белки, каждый раз осторожно перемешивая. Взбейте охлажденный крем оставшимся сахарной пудрой до пушистого и постепенно добавьте в смесь картофельного пюре и белков.
    Сожмите мусс на основание теста, используя мешок для теста, наполнив кольца до верхней части. Отправляйте пирожные в холодильник на 1-1,5 часа.
    Осторожно удалите кольца с тортов и поместите «палисад» печенья «пальцы» вокруг тортов. «Пальцы» из печенья будут лучше храниться на торте, если вы «наклеите» их на один и тот же мусс или взбитые сливки.
    Печенье (пальцы) (савойарди) можно купить в супермаркете, с ним десерт будет выглядеть более профессионально, но домашнее печенье гораздо мягче.

    Похожие статьи


    Как восстановить монитор
    Совет 4: Зачем выключать телефон в самолете
    Когда эклектичные жанры терпят неудачу
    Что сказать, когда расстается
    Как сваривать трубы
    Как проложить кабель
    Как исправить оптическую мышь




    ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



    ReCache | DelPage
    Memory used: 130.77KB of 768KB
    Render time: 0.327 sec., Version: 3.5.5